ПОЛОЖЕНИЕ о проведении

Эстафеты «Лучший официант Екатеринбурга»

Дата проведения: 19 июня 2021 года

Место проведения: Екатеринбург, Исторический сквер

 

Стратегический партнер: Администрация города Екатеринбурга

Официальный партнер: Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области

 

Цель проведения эстафеты:

Эстафета официанта на звание «Лучший официант Екатеринбурга» направлена на повышение престижа профессии официанта и профессионального мастерства, развитие творческого подхода к работе и популяризация высоких стандартов сервиса на предприятиях общественного питания Екатеринбурга.

 

Термин «эстафета» используется в данном конкурсе для нескольких акцентов: подчеркнуть динамичность самого труда официанта, важность скорости при сохранении качества и безопасности ресторанного продукта, а также командность игры.

 

Жюри оценивает технику официанта, т. е. «железные правила» сервиса, которые нужно на 100% выполнять в любых условиях: скорость работы, радушие и безопасность своих действий.

Участники эстафеты:

В эстафете могут принять участие официанты любого заведения города Екатеринбурга, подавшие заявку и получившие подтверждение участия от организаторов.

Всего 16 команд по 2 человека от заведения (молодой человек/девушка).

Регистрация участия:

Для регистрации требуется подать заявку,

заполнив специальную форму на сайте ЗАПОЛНИ ЗАЯВКУ

Все зарегистрированные заявки вы можете увидеть на странице УЧАСТНИКИ ЭСТАФЕТЫ ОФИЦИАНТОВ

Необходимо указать:

•        Название команды \ Контактное лицо (ФИО)

•        Электронную почту

•        Телефон

•        Страна \ Город \ Компания

•        Тип соревнований – ЭСТАФЕТА ОФИЦИАНТОВ

•        Состав команды (ФИО, тел.)

Сроки подачи заявки: до 10 июня 2021 года

 

Конкурсное задание:

Задача команды – правильная и быстрая сервировка стола.

Эстафета проводится в два этапа.

Первый этап – сервировка на скорость.

За 10 минут команды, из предложенных предметов сервировки, должны быстро сервировать стол при неукоснительном соблюдении общепринятых стандартов и пропорций предварительной сервировки.

На старте установлено 2 рабочих стола.

Стол сервируется из расчета «два гостя».

На расстоянии 10 метров установлено еще 2 стола, на которых находятся необходимые для сервировки предметы:

- трейджек;

- поднос для трейджека;

- поднос официанта;

- набор тарелок (4 шт.);

- набор вилок (2 шт.);

- набор ложек (2 шт.);

- набор ножей (2 шт.);

- набор для специй;

- набор бокалов (4 шт.);

- набор текстильный (мулетон, скатерть, наперон, 2 салфетки).

По команде «Старт» члены каждой команды размещают около рабочего стола трейджек, затем поочередно пользуясь подносом официанта, должны перенести предметы сервировки с сервировочного стола на трейджек по 1 позиции за 1 забег.

Перенеся все предметы, команды должны правильно засервировать рабочий стол на 2 персоны.

По окончании сервировки команда сообщает о готовности – время работы фиксируется.

 

Второй этап – презентация

6 команд с лучшим результатом по баллам и времени должны продемонстрировать жюри  свои творческие способности как правильно расставить акценты в обслуживании клиента, от которых зависит прибыль заведения и размер чаевых самого официанта.

Критерии оценки:

Экспертное жюри также оценивает качество и скорость сервировки по определённым далее критериям оценки сервиса:

1. Сервировка стола;

2. Работа с подносом;

3. Скорость;

4. Радушие (артистичность, улыбка, уральская «изюминка»).

Максимальное количество баллов – 5 за каждый критерий.

Суммарный максимум – 20 баллов.

Команда получает штрафные баллы в случае падения предметов сервировки на пол и превышения отпущенного времени в 10 минут.

Тайминг проведения эстафеты:

13.30 – Прибытие на площадку. Команды участников должны прибыть на место соревнований за 30 минут до старта для участия в жеребьевке и знакомства с условиями участия.

13.30-13.40 – Участникам объясняют условия участия.

13.40-13.55 – Жеребьевка.

14.00 – Ведущий объявляет об эстафете официантов заведений города на звание «Лучшие официанты Екатеринбурга».

14.05-15.25 – Эстафета официантов.

17.00 – Награждение победителей эстафеты на главной сцене Фестиваля Барбекю.

 

Награждение:

Итоги эстафеты подводятся по наибольшему количеству баллов с присуждением I, II, III мест командам с вручением Дипломов и памятных подарков.

 

Экспертный состав шеф-жюри:

1) Представитель Администрация города Екатеринбурга

2) Пономарев Аркадий Сергеевич – Председатель Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области;

3) Ковалев Михаил Юрьевич – Шеф-повар и управляющий ресторацией «Троекуровъ»;

4) Можаев Яков Михайлович – Ресторанный критик;

5) Соловьева Вера Петровна – Директор института торговли, пищевых технологий и сервиса Уральского государственного экономического университета.

После подачи заявки на участие, подтверждение участия команда может увидеть на странице УЧАСТНИКИ ЭСТАФЕТЫ ОФИЦИАНТОВ