СОРЕВНОВАНИЯ
РЕГЛАМЕНТ VII ЧЕМПИОНАТА ПО БАРБЕКЮ
СРЕДИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ
Дата и время проведения фестиваля:
2-3 июня 2018 года, с 10.00 до 22.00
Место проведения фестиваля:
г. Екатеринбург, ИСТОРИЧЕСКИЙ СКВЕР (ПЛОТИНКА)
Организатор:
Группа компаний «Стол»
Стратегические партнеры:
Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области
Администрация города Екатеринбурга
Официальные партнеры:
ВЕБЕР-СТЕФЕН ВОСТОК
АКАДЕМИЯ ЕДЫ
ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ ЧЕМПИОНАТА
VII МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЧЕМПИОНАТ ПО БАРБЕКЮ СРЕДИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ
проводится 2 июня 2018 года (суббота), с 12.00 до 17.00
Точное время и бокс для работы команды будут определены по результатам ЖЕРЕБЬЕВКИ на брифинге,
который состоится в 2 июня 2018 г. (суббота), в 10.00
УЧАСТНИКИ ЧЕМПИОНАТА СРЕДИ ПРОФЕССИОНАЛОВ
В соревнованиях среди профессионалов могут принять участие шеф-повара, су-шефы, повара.
Всего в соревнованиях принимает участие 45 команд.
Команда состоит из 2-х человек.
Регистрация участия:
Для регистрации требуется подать заявку,
заполнив специальную форму на сайте http://www.bbqworldfest.com/blank
Необходимо указать:
-
Название команды \ Контактное лицо (ФИО)
-
Тип соревнований
-
Состав команды (ФИО, тел)
-
Телефон
-
Электронную почту
-
Страна \ Город \ Компания
Команды, подавшие заявку и получившие подтверждение регистрации от организаторов, допускаются к участию, оплатив регистрационный взнос 2000 руб. за команду. Подтверждение регистрации можно смотреть здесь: http://www.bbqworldfest.com/komand2018
КОНКУРСНОЕ ЗАДАНИЕ
На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 40 минут.
Команды начинают работу с пятиминутным интервалом.
На приведение соревновательного бокса в исходное состояние командам отводится 20 мин.
Каждая команда должна приготовить по 2 порции блюда:
1 порция – для дегустации жюри
1 порция – для команды участников и их группы поддержки
КРИТЕРИИ ОЦЕНКА РАБОТЫ
Состав жюри:
В качестве жюри приглашены ведущие шеф-повара Екатеринбурга и России.
Критерии оценки:
Оцениваться будут согласно Судейскому Листу, следующие критерии:
50% – гармония вкуса
20% – дополнительные ингредиенты (соусы)
15% – презентация, внешний вид блюда
15% – соблюдение правил санитарии
Судьями дополнительно будут оцениваться:
-
методика работы
-
рациональное использование продукта
За задержку выдачи готового блюда от 5 до 10 минут жюри начисляет штрафные баллы – 10 баллов!
Задержка свыше 10 минут – ДИСКВАЛИФИКАЦИЯ!
ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОРЕВНОВАНИЙ
Какой продукт будет использовать команда на соревнованиях, определяется на жеребьевке 2-го июня.
В ОСНОВНУЮ КОРЗИНУ команды могут получить:
– Стейк РИБАЙ НА КОСТИ (ТМ «Русский Мрамор»), из расчета 2 порции по 300 гр.
– ФИЛЕ ЛОСОСЯ стейк на коже (Чили), из расчета 2 порции по 300 гр.
– ЦЫПЛЕНОК-КОРНИШОН кукурузного откорма желтый (Россия), из расчета 2 порции по 350 гр.
Кроме того, участникам для общего пользования, организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов:
– Масло: растительное, оливковое
– Специи: 6-8 позиций
Для соблюдения равных условий соревнований команды обязаны использовать основные ингредиенты, предоставленные организаторами и партнерами.
Дополнительная корзина продуктов:
Рекомендуется для презентации жюри использовать два вида соусов. Соусы можно приготовить заранее. Для приготовления гарнира и соуса участники используют собственные ингредиенты.
ОБОРУДОВАНИЕ
Каждой команде предоставляется оборудованный рабочий бокс.
Список оборудования:
-
стол – 1 шт.
-
угольный гриль WEBER One-Touch Premium – 1 шт. (техническое обслуживание осуществляется организаторами)
Рабочий инвентарь:
-
разделочные доски (2 шт.)
-
гастроемкость (3 шт.)
-
вода (бутыль 5 литров)
-
бумажные полотенца
-
корзина для мусора
-
фартуки (2 шт.)
-
одноразовые перчатки
Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с Оргкомитетом.
Все команды работают собственными ножами!
РЕКОМЕНДУЕТСЯ! Для подачи жюри использовать собственную посуду.
ОБЯЗАТЕЛЬСТВО КОМАНДЫ:
После соревнований команде дается 20 минут для приведения рабочего бокса в исходное состояние.
Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь!
Мусор и отходы:
Команды должны собрать мусор и отходы в пакеты, полученные от организаторов и сложить в установленном месте.
НАГРАЖДЕНИЕ
Команде с максимальным количеством баллов в общем зачете присваивается звание
«Победитель VII МЕЖДУНАРОДНОГО ЧЕМПИОНАТА ПО БАРБЕКЮ СРЕДИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ»
и вручается Кубок Чемпионата и призы.
Также будут награждены команды, занявшие II и III места в общем зачете.
Все остальные команды получат поощрительные призы.
Каждый участник Чемпионата получает Почетный диплом об участии в Чемпионате.
Права на рекламу: Рекламная поддержка Команды возможна в пределах рабочей зоны, если это не препятствует или непосредственно не сталкивается с интересами организаторов соревнований.
ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ состоится в 18.00, 2 июня (суббота)
Все вопросы вы можете задать:
СУДЬЯ-КООРДИНАТОР – Капралова Ирина
по тел: +7-904-986-18-14 или по ak-e@mail.ru
ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ОРГАНИЗАТОРА ФЕСТИВАЛЯ – Савицкий Тарас
по тел: +7 (343) 201-31-51 или по savitsky@stolmagazine.com
