ПОЛОЖЕНИЕ о проведении
Эстафеты «Лучший официант Екатеринбурга»
Дата проведения: 19 июня 2021 года
Место проведения: Екатеринбург, Исторический сквер
Стратегический партнер: Администрация города Екатеринбурга
Официальный партнер: Ассоциация кулинаров и рестораторов Свердловской области
Цель проведения эстафеты:
Эстафета официанта на звание «Лучший официант Екатеринбурга» направлена на повышение престижа профессии официанта и профессионального мастерства, развитие творческого подхода к работе и популяризация высоких стандартов сервиса на предприятиях общественного питания Екатеринбурга.
Термин «эстафета» используется в данном конкурсе для нескольких акцентов: подчеркнуть динамичность самого труда официанта, важность скорости при сохранении качества и безопасности ресторанного продукта, а также командность игры.
Жюри оценивает технику официанта, т. е. «железные правила» сервиса, которые нужно на 100% выполнять в любых условиях: скорость работы, радушие и безопасность своих действий.
Участники эстафеты:
В эстафете могут принять участие официанты любого заведения города Екатеринбурга, подавшие заявку и получившие подтверждение участия от организаторов.
Всего 16 команд по 2 человека от заведения (молодой человек/девушка).
Регистрация участия:
Для регистрации требуется подать заявку,
заполнив специальную форму на сайте ЗАПОЛНИ ЗАЯВКУ
Все зарегистрированные заявки вы можете увидеть на странице УЧАСТНИКИ ЭСТАФЕТЫ ОФИЦИАНТОВ
Необходимо указать:
• Название команды \ Контактное лицо (ФИО)
• Электронную почту
• Телефон
• Страна \ Город \ Компания
• Тип соревнований – ЭСТАФЕТА ОФИЦИАНТОВ
• Состав команды (ФИО, тел.)
Сроки подачи заявки: до 10 июня 2021 года
Конкурсное задание:
Задача команды – правильная и быстрая сервировка стола.
Эстафета проводится в два этапа.
Первый этап – сервировка на скорость.
За 10 минут команды, из предложенных предметов сервировки, должны быстро сервировать стол при неукоснительном соблюдении общепринятых стандартов и пропорций предварительной сервировки.
На старте установлено 2 рабочих стола.
Стол сервируется из расчета «два гостя».
На расстоянии 10 метров установлено еще 2 стола, на которых находятся необходимые для сервировки предметы:
- трейджек;
- поднос для трейджека;
- поднос официанта;
- набор тарелок (4 шт.);
- набор вилок (2 шт.);
- набор ложек (2 шт.);
- набор ножей (2 шт.);
- набор для специй;
- набор бокалов (4 шт.);
- набор текстильный (мулетон, скатерть, наперон, 2 салфетки).
По команде «Старт» члены каждой команды размещают около рабочего стола трейджек, затем поочередно пользуясь подносом официанта, должны перенести предметы сервировки с сервировочного стола на трейджек по 1 позиции за 1 забег.
Перенеся все предметы, команды должны правильно засервировать рабочий стол на 2 персоны.
По окончании сервировки команда сообщает о готовности – время работы фиксируется.
Второй этап – презентация
6 команд с лучшим результатом по баллам и времени должны продемонстрировать жюри свои творческие способности как правильно расставить акценты в обслуживании клиента, от которых зависит прибыль заведения и размер чаевых самого официанта.
Критерии оценки:
Экспертное жюри также оценивает качество и скорость сервировки по определённым далее критериям оценки сервиса:
1. Сервировка стола;
2. Работа с подносом;
3. Скорость;
4. Радушие (артистичность, улыбка, уральская «изюминка»).
Максимальное количество баллов – 5 за каждый критерий.
Суммарный максимум – 20 баллов.
Команда получает штрафные баллы в случае падения предметов сервировки на пол и превышения отпущенного времени в 10 минут.
Тайминг проведения эстафеты:
13.30 – Прибытие на площадку. Команды участников должны прибыть на место соревнований за 30 минут до старта для участия в жеребьевке и знакомства с условиями участия.
13.30-13.40 – Участникам объясняют условия участия.
13.40-13.55 – Жеребьевка.
14.00 – Ведущий объявляет об эстафете официантов заведений города на звание «Лучшие официанты Екатеринбурга».
14.05-15.25 – Эстафета официантов.
17.00 – Награждение победителей эстафеты на главной сцене Фестиваля Барбекю.
Награждение:
Итоги эстафеты подводятся по наибольшему количеству баллов с присуждением I, II, III мест командам с вручением Дипломов и памятных подарков.
Экспертный состав шеф-жюри:
1) Представитель Администрация города Екатеринбурга
2) Пономарев Аркадий Сергеевич – Председатель Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области;
3) Ковалев Михаил Юрьевич – Шеф-повар и управляющий ресторацией «Троекуровъ»;
4) Можаев Яков Михайлович – Ресторанный критик;
5) Соловьева Вера Петровна – Директор института торговли, пищевых технологий и сервиса Уральского государственного экономического университета.
После подачи заявки на участие, подтверждение участия команда может увидеть на странице УЧАСТНИКИ ЭСТАФЕТЫ ОФИЦИАНТОВ